PORK BELLY CON PIEL 500 GR. APROX.

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PREPARAR LA CARNE (ideal el día anterior)
Lava y seca muy bien el pork belly.
Con un cuchillo afilado o punzón, pincha solo la piel muchas veces (sin llegar a la carne).
Por la parte de la carne, frota sal, pimienta, ajo en polvo y cinco especias (si usás).
Da vuelta, seca bien la piel, y pincelá con vinagre. No pongas sal aún.

SECAR (opcional, pero recomendado)
Dejá el pork belly en la heladera destapado o cubierto con papel de cocina toda la noche, con la piel hacia arriba, para que se seque.

COCCIÓN LENTA (al horno)
Precalentá el horno a 160°C (320°F).
Colocá el pork belly sobre una rejilla en una bandeja con agua o caldo debajo (no debe tocar el líquido).
Cociná por 1.5 horas.

CROCANTE FINAL
Subí el horno a 220–240°C (428–464°F).
Secá bien la piel otra vez con papel, y cubrila con una capa de sal gruesa.
Cociná 20–30 minutos más. La piel se empezará a inflar y burbujear
Retirá la sal (se forma una costra), y si hace falta, poné el grill unos minutos más para dorar bien (¡vigilá que no se queme!).

SERVIR
Dejá reposar 10 minutos.
Cortá con cuchillo de sierra o muy afilado.
Acompañá con arroz, fideos, pickles asiáticos, salsa hoisin o mostaza picante.