VACÍO PRIME TIPO ARGENTINO 400 GR.
$ 473
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
DESCRIPCIÓN
Otro corte muy característico de Sudamérica. ¡¡Un clásico!!, casi más que el dulce de leche!!
El vacío. Sin dar demasiados datos técnicos podemos decir que es un corte que se encuentra entre las costillas y el cuero. Destacado por su sabor y no tanto por su textura. Aunque a partir de nuestro madurado de más de 30 días logramos extraer lo mejor de este corte, logrando una excelente textura tierna y manteniendo su gran sabor. En Argentina este sería vacío del fino.
Excelente para hacer a la parrilla, al horno, o cortarlo delgado y hacer bifecitos (cortes delgados de rápida cocción) para comerlos en sándwich o al plato.
RECETA
Receta de vacío a la parrilla:
Retiramos el producto descongelado del empaque al vacío. Lo salamos y pimentamos.
Como siempre, preparamos la parrilla con brasa (dejamos que el carbón se cocine y se haga brasa). Fijamos la parrilla a una altura donde podamos sostener la palma de la mano apuntando al fuego 3 a 4 segundos.
No hay mucho misterio con este corte. Haga lo siguiente (aclaración, el vacío es irregular en su grosor, las partes más delgadas saldrán más cocidas):
Término medio rojo: 7 minutos de cada lado, a fuego más fuerte (que aguante 2 segundos su palma sobre el fuego). Deje reposar 2 minutos y disfrútelo.
Término medio: 9 minutos de cada lado, a fuego más fuerte (que aguante 2 segundos su palma sobre el fuego). Deje reposar 3 minutos y disfrútelo.
Término a punto: 12 a 14 minutos de cada lado, a fuego indicado. Deje reposar 3 minutos y disfrútelo.
Término a tres cuartos: 16 a 18 minutos de cada lado, a fuego indicado. Deje reposar 4 minutos y disfrútelo.
Término muy cocido: Coma pollo..jajaja!......o déjelo 20 minutos de cada lado
Disfrútelo como más le agrade. Puedo bañarlo luego de sacarlo de la parrilla con un aceite de ajo y perejil.
Tip: el término de cualquier corte siempre debe medirse en el centro, no en los bordes.
Calidades
