COSTILLA ST. LOUIS DE CERDO 1.5 KG.

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PREPARAR EL RUB (mezcla seca de especias)
En un bol, mezclá el azúcar, pimentón, ajo y cebolla en polvo, comino, pimienta, sal y chile.

PREPARAR LAS COSTILLAS
Retirá la membrana del lado interno de las costillas para que queden más tiernas.
Frotá bien las costillas con el rub por ambos lados.
Si querés, podés dejarlas marinar 1 hora o toda la noche en heladera.

COCCIÓN LENTA (horno o parrilla indirecta)
Precalentá el horno a 140–150 °C (280–300°F) o prepará la parrilla para fuego indirecto.
Envolvé las costillas en papel aluminio (podés poner un chorrito de jugo de manzana o cerveza adentro para humedad).
Cociná 2–2.5 horas hasta que estén tiernas.

PINCELAR CON SALSA BBQ
Retirá el papel aluminio con cuidado.
Pincelá las costillas con salsa BBQ generosamente.
Subí la temperatura a 200 °C (400°F) o acercá a fuego directo en la parrilla.
Cociná 15–20 minutos más, pincelando y dando vuelta una o dos veces, hasta que la salsa se caramelice y quede pegajosa.

PARA SERVIR
Cortá entre los huesos.
Acompañá con ensalada de col, papas al horno o puré de batata.