Rinde: 8-10 personas
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 10-12 h
Ingredientes
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1 Brisket Angus Choice para Ahumar (7-8 kg)
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1/4 taza de sal gruesa
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1/4 taza de pimienta negra molida grueso
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Madera de nogal o mezquite
Preparación
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Recorta el exceso de grasa del brisket dejando una capa de aproximadamente 6 mm.
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Cubre toda la pieza con sal y pimienta en partes iguales (rub texano clásico).
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Precalienta el ahumador a 110°C con madera de nogal.
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Ahuma sin abrir la tapa hasta que la temperatura interna llegue a 90°C, aproximadamente 8-10 horas; si el color se detiene ('the stall'), envuelve en papel estraza.
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Retira, envuelve en toalla y deja reposar mínimo 45 minutos antes de rebanar en contra de la fibra.
