COLITA DE CUADRÍL PRIME 1.3 KG.
$ 815
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
La colita de cuadril en Argentina, maminha en Brasil, empuje en México o trip tip en Estados Unidos, es un corte extremadamente sabroso, muy similar a la picaña pero con algunas diferencias que ahora explicaremos. Proviene de la parte inferior del cuarto trasero
Presenta grasa externa como la picaña, quizás un poco menos, pero en su interior es mucho más magra. Al presentar menos grasa en su interior, debemos tener más cuidado en su cocción. Por ello, si bien se puede hacer perfectamente a la parrilla, recomendamos cocinarla al horno.
Recomendamos dejar la grasa exterior para proteger al corte durante la cocción.
Receta
Descongele el producto el día anterior (idealmente, pasarlo de congelación a refrigeración).
Precalentar el horno a 170 grados. Mientras trabajaremos con la colita de cuadril.
Haremos unos cortes profundos con un cuchillo delgado e introduciremos unos dientes de ajo en cada corte. Untaremos la pieza de carne con mostaza, una capa delgada. Sobre esta capa pondremos, sal, pimienta negra, romero, ajo en polvo, y orégano. Si te agrada el picante te recomiendo agregar pimienta de cayena o chile chipotle en polvo.
Tomamos una pyrex o charola para el horno. En la base colocamos 2 zanahorias cortadas en rodajas de 1 cm a 1.5 cm, 1 chile poblano cortado en laminas, 1 cebolla cortada en cuartos, 1 pimiento morrón verde, y si te gusta el picante agrega un chile guajillo seco. Rocía las verduras con aceite de oliva, sal, pimienta y media copa de vino blanco o tinto. Sobre las verduras presenta el corte y al horno…..
Aproximadamente entre 35 y 40 minutos serán suficientes. Es un corte que, dada su falta de grasa, debemos cuidarlo mucho y no pasarlo de cocción. Retiramos del horno. Dejamos reposar 5 a 10 minutos y servimos (recomiendo 35 minutos de tiempo en el horno).
Aviso: el corte no quedará rosado por su propia característica, más allá del término de cocción.
Plus de este corte: Ideal para comerlo frio en rebanadas. Espectacular para hacerlo en sándwiches o tacos (frío o tibio)
Precio sujeto a cambio sin previo aviso. Peso estimado en crudo.
Calidades
