TENDERLOIN (CALIDAD HIGH CHOICE) COSTO POR KG. PESO APROX. 2.8 A 3 KG. SEGÚN PIEZA

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TEMPLAR LA CARNE
Sacá el tenderloin de la heladera 30 min antes para que no esté fría al centro.

SAZONAR
Salpimentá bien ambos lados con sal gruesa y pimienta.

SELLAR EN SARTÉN
Calentá una sartén pesada (preferentemente de hierro) a fuego alto con el aceite.
Sellá los medallones 2–3 min por lado, sin moverlos, hasta que estén bien dorados.

AÑADIR MANTECA, AJO Y ROMERO
Bajá el fuego a medio.
Agregá la manteca, ajo y hierbas.
Con una cuchara, regá la carne con la manteca derretida durante 1–2 minutos.

PUNTO DE COCCION
Poco hecho (rare): 48–50 °C (3–4 min por lado)
A punto: 55–58 °C (4–5 min por lado)
Bien cocido: +65 °C (no recomendado para este corte)

REPOSAR
Retirá y dejá descansar 5 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

PARA ACOMPAÑAR
Puré de papa cremoso o papas rústicas
Vegetales grillados o espárragos
Salsa de vino tinto, champiñones, mostaza antigua o pimienta
Vino tinto o Malbec si querés elevar la experiencia



VARIANTES RAPIDAS

*Con salsa de vino tinto
Desglasá la sartén con vino tinto y un toque de caldo o manteca. Reducí y serví por encima.

*Al horno (entero)
Sellá el lomo entero en sartén, luego horneá a 180 °C por 15–25 min según el punto. Ideal para servir en rodajas.

*En costra de hierbas o mostaza
Untá con mostaza Dijon + mezcla de hierbas y pan rallado. Al horno.