Short de 3 Huesos / Asado de Tira (Calidad Prime) Peso prom. 2.100 KG

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Saca la carne del frío:

Déjala a temperatura ambiente al menos 30 min antes de asar.

Prepara el fuego:

La clave está en un fuego medio-bajo constante.
Si usas carbón, que puedas poner la mano a unos 15 cm del fuego y aguantar 5 segundos.
No debe arder ni tener llamaradas.

Salado:

Salá las tiras por el lado de la carne con sal gruesa justo antes de ponerlas en la parrilla.

Asado (paciencia):

Coloca las tiras con el hueso hacia abajo primero.
Cociná así durante 45–60 minutos, fuego indirecto si es posible.
Luego das vuelta y cocinás el lado de la carne otros 30–40 minutos hasta que esté bien dorada.
En total: 1.5 horas aprox, pero puede variar por el grosor y el fuego.

Listo cuando…

Los huesos se ven más expuestos.
La grasa está crocante.
Al presionar, suelta jugos pero no está blanda como cruda.