SALMÓN LONJA ENTERA 1.200 A 1.400 KG

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Hagamos uno carpaccio de salmón juntos. Corta el salmón del grosor que desees. Preséntalo en un plato, rocíalo con aceite de olivo extra virgen, corta en cuartos alcaparras y distribuyelas sobre las láminas, exprime sobre ellas una mitad de limón, agrega pimienta negra, y una de las siguientes hierbas: eneldo, arugula o cebollino. Disfrutalo frío.

Tiradito: Que mejor que porcionarlo en rodajas de medio centímetro, agregar unas rodajitas de chille serrano o jalapeño y luego bañarlo con un poco de salsa de soya o ponzu.

Si te interesa cocido, te recomiendo no pasarlo de cocción, per cómelo como a ti tu gusta. Trátalo con cariño. Iniciemos la cocción sobre una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo. Pon el filete con la piel hacia abajo sobre la sartén (sal y pimienta a gusto) y deja que vaya tomando temperatura. Suavemente verás como el color de la cocción empieza a subir por los costados del salmón. Te recomiendo taparlo durante la cocción (por unos 5 minutos) para que el calor llega a la parte superior. Checa el termino y retíralo del fuego. Sírvelo en un plato con una rodaja de limón y si quieres acompáñalo con una salsa tártara a base de mayonesa y pickles

picados e incorporados a la mayonesa.

Por su tamaño puedes hacerlo a la parrilla. Frota la carne de salmón con mostaza, sal, pimienta, aceite de olivo y un poco de pimienta de cayena. Ponlo a la parrilla con la piel para abajo. Pasado 5 minutos tápalo con papel aluminio o algo similar para que el calor llegue a la parte superior. NO permitas que se seque! Si quieres, para no complicarte al sacarlo de la parrilla, móntalo sobre una base de papel aluminio para cocinarlo y retirarlo sin problema.