RIB EYE CALIDAD PRIME 500 GR.
$ 720
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
Prime hace referencia a la mejor categoría de carne. En EEUU solo el 2% de toda la carne cumple con las características requeridas.
No hay que confundir Angus con una calidad. Angus es una raza, las calidades son: Prime, High choice (alto choice), Choice y Select. En la carnicería virtual solo utilizamos las 2 primeras dependiendo del corte. En este caso es Prime.
Para determinar la calidad, principalmente se evalúa el marmoleo, es decir la cantidad de grasa intramuscular. A más grasa intramuscular mayor calidad. Porque? Porque esta grasa, al cocinarse, es la que da una textura suave (imagínate los agujeros de un queso) y brinda su sabor. Estamos seleccionando solo lo mejor para ti!!
Todos nuestros cortes son añejados en húmedo en un proceso controlado y determinado a partir de años de experiencia. Cada corte tiene su período específico de añejamiento. Esto brinda mayor sabor y mejor textura. En esta caso está añejado por 33 a 35 días. Por esto, nuestros cortes son únicos!! Somos la elección de los perfeccionistas de la parrillada.
Ya hablamos de la calidad. Ahora hablaremos del rib eye.
El rib eye forma parte de los cortes del lomo. Los más codiciados y apreciados en Norteamérica.
Dentro de los cortes del lomo se encuentran el rib eye , new york y tenderloin.
El rib eye es el corte con mayor marmoleo de los 3 mencionados anteriormente y por ende muy tierno y sabroso. Es un clásico en México, es el corte por excelencia (luego de la arrachera).
Receta
Este corte de 500 grs es perfecto para la parrilla e ideal para la casa, ya que su grosor permite cocinarlo rápido en el hogar.
Idealmente descongele el producto pasándolo de congelación a refrigeración un día antes. Sino, puede hacerlo envolviendo el producto en una bolsa adicional (para garantizar que el agua no haga contacto con el corte) y sumérjalo en agua al tiempo. Esto descongelará el producto en 2 a 3 horas dependiendo del grosor del mismo. NO DESCONGELE AL SOL, intente no descongelar en microondas.
Retire el producto del empaque y empecemos a cocinarlo. Daremos una receta para el hogar.
Calienta a fuego medio una sartén o plancha de hierro por 3 a 5 minutos. Si tienes aceite de aguacate, pinta la plancha con él. Sazona tu corte con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados. Presenta el rib eye prime de una de las caras sobre la plancha. Dejalo de ese lado 9 minutos a fuego medio, medio alto (no alto) y no lo muevas (Reacción de Maillard, en otra oportunidad hablaremos de ello). Dalo vuelta y déjalo otros 9 minutos. Cumplido 6 de estos últimos 9 minutos agrega una cucharada de mantequilla tipo europea (este paso es opcional), una rama de romero y ajo entero aplastado. Ve bañando la carne con el jugo de la mantequilla derretida hasta cumplir los 9 minutos. Retira, presenta en un plato y rocía con el jugo de la sartén. Deja reposar la carne (sin tocarla) por 3 a 5 minutos.
Debe quedar dorada (no quemada) por fuera y media roja/a punto por dentro…esto lo irás ajustando con el poder de tu fuego y el tiempo de cocción en tus próximas recetas. No olvides apoyar ambos laterales del corte en la sartén para también dorarlos. 1 minutos de cada borde es suficiente.
Checa el termino y ajusta 2 minutos para arriba o para abajo en tu próxima cocción.
Recomendamos comer este corte: Rojo, medio Rojo y como máximo a punto. Pero dale el termino que más te guste. Esta receta deberá salir a punto.
Precio sujeto a cambio sin previo aviso. Peso estimado en crudo.
Calidades
