RIB EYE CHOICE CORTE FINO 2X400 GR.
$ 1,002
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
Envío a domicilio:
- Envío el mismo día (LALAMOVE Same Day) te llegará en un lapso de 2 horas.
- Tu pedido estará listo de 24 a 48 horas de Lunes a Jueves para pedidos foráneos.
Recoger en La Carnicería Virtual:
- Si tu compra fue antes de las 3 p.m., puedes recogerla el día de hoy.
- Si quisieras pasar más tarde, comunícate vía Whatsapp al 55 6818 5887.
- Si fue más tarde, te esperamos al día siguiente.
Descripción
Choice hace referencia a una gran calidad de carne sin llegar a ser prime.
No hay que confundir Angus con una calidad. Angus es una raza (en algunos casos una marca), las calidades son: Prime, High choice (alto choice), Choice y Select. En la carnicería virtual mayormente utilizamos las 2 primeras dependiendo del corte. En este caso hemos decidió usar Choice.
Para determinar la calidad, principalmente se evalúa el marmoleo, es decir la cantidad de grasa intramuscular. A más grasa intramuscular mayor calidad. Porque? Porque esta grasa, al cocinarse, es la que da una textura suave (imagínate los agujeros de un queso) y brinda su sabor. La carne Choice presenta un excelente equilibrio entre cantidad de grasa (menor que un prime), textura (suave pero no tanto como una prime) y excelente sabor. Hemos decidido incluir esta calidad solo dentro del corte fino ya que por su grosor el tema de la suavidad no es tan relevante (aunque excelente igual no es tanta como en un prime).
Todos nuestros cortes son añejados en húmedo en un proceso controlado y determinado a partir de años de experiencia. Cada corte tiene su período específico de añejamiento. Esto brinda mayor sabor y mejor textura. En esta caso está añejado por 33 a 35 días. Por esto, nuestros cortes son únicos!! Somos la elección de los perfeccionistas de la parrillada.
Ya hablamos de la calidad. Ahora hablaremos del rib eye.
El rib eye forma parte de los cortes del lomo. Los más codiciados y apreciados en Norteamérica.
Dentro de los cortes del lomo se encuentran el rib eye, new york y tenderloin.
El rib eye es el corte con mayor marmoleo de los 3 mencionados anteriormente y por ende muy tierno y sabroso. Es un clásico en México, es el corte por excelencia (luego de la arrachera).
Receta
Este corte firno (estimamos cada rebanada entre 80 y 100 grs, unos 5mm) es perfecto para el hogar. Con él puede elaborar unos tacos de lujo, puede armar sushi (tipo niguiris) dándole una pasada por plancha a fuego muy alto (precalentado), o simplemente una porción de proteína que se ajuste a su requerimiento de dieta o como complemento (proteína) de un plato
En este caso hemos presentado el producto en 2 charolas de 400 grs cada una a fin que puedan descongelar el producto de manera parcial sin romper el envase.
Idealmente descongele el producto pasándolo de congelación a refrigeración un día antes. Sino, puede hacerlo envolviendo el producto en una bolsa adicional (para garantizar que el agua no haga contacto con el corte) y sumérjalo en agua al tiempo. Esto descongelará el producto en 2 a 3 horas dependiendo del grosor del mismo. NO DESCONGELE AL SOL, intente no descongelar en microondas.
Retire el producto del empaque y empecemos a cocinarlo. Daremos una receta para el hogar.
Calienta a fuego alto una sartén (el mango debe tolerar el horno) o plancha de hierro por 4 a 5 minutos. Si tienes aceite de aguacate, pinta la plancha con él. Sazona tu corte con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados. Presenta el rib eye prime de una de las caras sobre la plancha. Déjalo de ese lado 1.5 minuto a fuego alto no lo muevas (Reacción de Maillard, en otra oportunidad hablaremos de ello). Delo vuelta y déjalo otro 1.5 minuto. Con esta rebanada haga los mejores tacos del mundo agregando una rica salsa de habanero, o la que le guste (tip: no es mala idea pasar la tortilla por la sartén para que humedezca con los jugos)
Debe quedar dorada (no quemada) por fuera y media roja/a punto por dentro…esto lo irás ajustando con el poder de tu fuego y el tiempo de cocción en tus próximas recetas.
Checa el termino y ajusta 1 minutos para arriba o para abajo (dependiendo el término buscado) en tu próxima cocción.
Recomendamos comer este corte: Rojo, medio Rojo y como máximo a punto. En realidad cómalo como más le guste. Esta receta debería salir a punto.
Calidades
