COCHINILLO LECHAL LECHÓN ENTERO 5 KG.

PREPARACIÓN DEL COCHINILLO Precalienta el horno a 160 °C (320 °F). Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo (costillas hacia arriba) sobre una rejilla o directamente en una bandeja de barro o metal. Añade agua en la base de la bandeja (1–2 dedos de altura), sin que toque la carne. Esto evita que se seque y ayuda a que se mantenga jugoso. Si lo deseas, pincela la carne con un poco de manteca de cerdo o aceite. No pongas sal todavía. PRIMERA COCCIÓN (baja temperatura) Asa el cochinillo durante 1.5 a 2 horas, a 160 °C, regándolo cada 30 minutos con sus propios jugos. La carne debe empezar a dorarse y volverse tierna. DAR LA VUELTA Y SALAR Da la vuelta con cuidado: ahora la piel debe quedar hacia arriba. Seca bien la piel con papel de cocina. Espolvorea sal gruesa sobre la piel para que quede bien crujiente. SEGUNDA COCCIÓN (subir temperatura) Sube el horno a 200–220 °C (390–430 °F). Asa durante 30–40 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada, crujiente y burbujeando. No lo regues más para no humedecer la piel. REPOSAR Y SERVIR Deja reposar el cochinillo 10–15 minutos antes de cortar. Tradicionalmente, se corta con un plato para demostrar su ternura (¡y luego se rompe el plato!).