TENDERLOIN PRIME, LOMO IMPORTADO, FILETE MIGNON 250 GR.

Descripción

Tenderloin de 250 Gr.

En este caso utilizamos tenderloin high choice. En EEUU solo el 7% y 10% de toda la carne cumple con las características requeridas para esta calidad.

No hay que confundir Angus con una calidad. Angus es una raza, las calidades son: Prime, High choice (alto choice), Choice y Select. En la carnicería virtual solo utilizamos las 2 primeras dependiendo del corte. En este caso es Prime.

Para determinar la calidad, principalmente se evalúa el marmoleo, es decir la cantidad de grasa intramuscular. A más grasa intramuscular mayor calidad. Porque? Porque esta grasa, al cocinarse, es la que da una textura suave (imagínate los agujeros de un queso) y brinda su sabor. Estamos seleccionando solo lo mejor para ti!!

Todos nuestros cortes son añejados en húmedo en un proceso controlado y determinado a partir de años de experiencia. Cada corte tiene su período específico de añejamiento. Esto brinda mayor sabor y mejor textura. En esta caso está añejado por 42 días. Por esto, nuestros cortes son únicos!! Somos la elección de los perfeccionistas de la parrillada.

Ya hablamos de la calidad. Ahora hablaremos del Tenderloin.

El tenderloin forma parte de los cortes del lomo. Los más codiciados y apreciados en Norteamérica.

Dentro de los cortes del lomo se encuentran el rib eye , new york y tenderloin.

El tenderloin es un corte con un marmoleo medio a bajo por su naturaleza aunque dada la calidad de este producto podrá encontrar vetas de grasa.  El tenderloin es el corte más caro de la res por su textura suave, aún siendo magro, y excelente sabor. También se lo llama lomo o filete.

Recomendaciones

Este corte es muy delicado y debemos tratarlo con cariño para no secarlo ni arrebatarlo. Al no tener mucha grasa, no hay humectación (grasa derretida) mientras se cocina. A su vez tiene un grosor que demorará en cocinarse por lo que recomendamos cocinar a fuego medio (o menos) y darle el tiempo que requiera para llegar a su término.

 Es perfecto para la plancha e ideal para la casa o la parrilla.

Idealmente descongele el producto pasándolo de congelación a refrigeración un día antes. Sino, puede hacerlo envolviendo el producto en una bolsa adicional (para garantizar que el agua no haga contacto con el corte) y sumérjalo en agua al tiempo. Esto descongelará el producto en 2 a 3 horas dependiendo del grosor del mismo. NO DESCONGELE AL SOL, intente no descongelar en microondas.

Retire el producto del empaque y empecemos a cocinarlo. Daremos una receta para el hogar.

Calienta a fuego medio una sartén o plancha de hierro por 3 minutos (no queremos la plancha o sartén muy caliente). Si tienes aceite de aguacate, pinta la plancha con él. Sazona tu corte con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados. Presenta el tenderloin high choice de una de las caras sobre la plancha. Déjalo de ese lado 6 minutos a fuego medio y no lo muevas (Reacción de Maillard, en otra oportunidad hablaremos de ello). Dalo vuelta y déjalo otros 6 minutos. A los 4 minutos agrega a la sartén una cucharada de mantequilla estilo europea y 2 ajos aplastados. Baña con la mantequilla derretida el corte mientras cumples los 6 minutos. Retira el corte y dejalo reposar por 2 o 3 minutos que aprovecharemos para realizar una salsa. Retirado el corte, en la misma sartén, agrega un ¼ de copa de vino tinto y raspa el fondo integrando los jugos de cocción, la mantequilla derretida, el vino tinto y los ajos aplastados…Que reduzca 2 minutos y rocía sobre el tenderloin. Disfrútalo.

La carne debe quedar dorada (no quemada) por fuera y media roja/a punto por dentro…esto lo irás ajustando con el poder de tu fuego y el tiempo de cocción en tus próximas recetas.

Checa el termino y ajusta 1 minutos para arriba o para abajo en tu próxima cocción.

Recomendamos comer este corte: Rojo, medio Rojo y como máximo a punto. Pero dale el término que más te guste. Esta receta deberá salir a punto.

Precio sujeto a cambio sin previo aviso. Peso aproximado en crudo.