NEW YORK PRIME CORTE FINO 1 KG.
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
Prime hace referencia a la mejor categoría de carne. En EEUU solo el 2% de toda la carne cumple con las características requeridas.
No hay que confundir Angus con una calidad. Angus es una raza, las calidades son: Prime, High choice (alto choice), Choice y Select. En la carnicería virtual solo utilizamos las 2 primeras dependiendo del corte. En este caso es Prime.
Para determinar la calidad, principalmente se evalúa el marmoleo, es decir la cantidad de grasa intramuscular. A más grasa intramuscular mayor calidad. Porque? Porque esta grasa, al cocinarse, es la que da una textura suave (imagínate los agujeros de un queso) y brinda su sabor. Estamos seleccionando solo lo mejor para ti!!
Todos nuestros cortes son añejados en húmedo en un proceso controlado y determinado a partir de años de experiencia. Cada corte tiene su período específico de añejamiento. Esto brinda mayor sabor y mejor textura. En esta caso está añejado por 40 días. Por esto, nuestros cortes son únicos!! Somos la elección de los perfeccionistas de la parrillada.
Ya hablamos de la calidad. Ahora hablaremos del New york.
El New york forma parte de los cortes del lomo. Los más codiciados y apreciados en Norteamérica.
Dentro de los cortes del lomo se encuentran el rib eye , new york y tenderloin.
El New york es un corte con un marmoleo intermedio entre el tenderloin y el rib eye. Encontraremos menos grasa y más concentrada en los bordes. En Argentina es el bife de chorizo (aunque aquí en México, en muchos lugares llaman bife de chorizo al rib eye)