MOLLEJA DE CORAZÓN 500 GR.

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quitarle el exceso de grasa y pellejo que puede traer.

Demoran en cocinarse por lo que recomendamos ponerlas en cuantos la parrilla tenga brasas, solamente con un poco de sal y si quiere jugo de limón. A fuego lento y rotándolas para que se cocinen parejo, llevan su tiempo hasta que estén perfectamente cocidas. Sin arrebatarlas, al menos 1 hora. Debemos lograr un dorado por fuera pero sin que estén quemadas.

Hay diferentes formas de hacerlas: Directamente a la parrilla. Otros prefieren ponerlas en un horno a fuego medio durante 1 hora o 1 hora y media para luego pasarlas a la parrilla para el dorado final. Nosotros recomendamos hacerlas enteras (de cualquier forma horno o parrilla), pero si prefiere una textura más crocante puede cocinarlas enteras y antes de retirarlas de la parrilla para servirlas, filetearlas y volverlas a dorar.

No se olvide de las famosas mollejas al verdeo. Simplemente una vez que estén cocidas (fileteadas), páselas a una sartén con un chorro de aceite de oliva, pase la sartén al fuego. Rocíelas con un poco de vino blanco, ajo picado, cebolla cambray (especialmente la parte verde más cercana al bulbo) y si le gusta el picante, un chile seco, sal y pimienta….algunos le agregan crema….a nosotros nos gusta sin…