RIB EYE ANGUS CHOICE 750 GR.

Descongele el producto pasándolo de congelación a refrigeración un día antes. Sino, puede hacerlo envolviendo el producto en una bolsa adicional (para garantizar que el agua no haga contacto con el corte) y sumérjalo en agua al tiempo. Esto descongelará el producto en 2 a 3 horas dependiendo del grosor del mismo. NO DESCONGELE AL SOL, intente no descongelar en microondas. Retire el producto del empaque y empecemos a cocinarlo. Daremos una receta para el hogar. Calienta a fuego medio alto una sartén (el mango debe tolerar el horno) o plancha de hierro por 4 a 5 minutos. Si tienes aceite de aguacate, pinta la plancha con él. Sazona tu corte con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados. Presenta el rib eye prime de una de las caras sobre la plancha. Déjalo de ese lado 2 minutos a fuego medio alto no lo muevas (Reacción de Maillard, en otra oportunidad hablaremos de ello). Delo vuelta y déjalo otros 2 minutos. Precalienta el horno a 200/220 grados. Bájalo luego a 180 grados e ingresa la sartén con el corte (puedes hacer toda la receta en una charola de horno). Que se cocine en el horno por 15 minutos para un termino rojo o medio rojo….Cumplido el tiempo retira la sartén o charola del horno, pasa el corte a un plato (reposo) y ahora haremos una salsa con los jugos que quedaron en la sartén. Pon la sartén con los jugos de la cocción sobre la hornilla a fuego medio/alto. Agrega una copa de vino tinto y deja que se evapore el alcohol. Opcional puedes agregra ¼ de cebolla (sin picar). Raspa el fondo de la sartén con una espátula/cuchara. Agrega sal y pimienta a gusto. Reducido el vino (3 minutos aprox) retira el ¼ de cebolla y agrega una cucharada sopera de mantequilla estilo europeo. Deja que se disuelva (1 minuto aprox) y revuelve para integrar (esto se llama mantecar la salsa). Agrega el corte a la sartén 30 segundos de un lado y 30 segundos del otro….mientras baña el corte con la salsa. Retira, sirve y disfrútalo. Debe quedar dorada (no quemada) por fuera y media roja/a punto por dentro…esto lo irás ajustando con el poder de tu fuego y el tiempo de cocción en tus próximas recetas. Checa el termino y ajusta 2 minutos para arriba o para abajo (en el horno ya que los 2 minutos por lado en la sartén/plancha es lo que le da el color y la costra dorada) en tu próxima cocción. Recomendamos comer este corte: Rojo, medio Rojo y como máximo a punto. En realidad cómalo como más le guste. Esta receta debería salir a punto.