PORTHERHOUSE PRIME 750 GR.
$ 954
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
El Porterhouse es un corte muy preciado ya que presenta la mejor combinación de los cortes más demandados.
Solo se obtienen pocos cortes de una pieza de 7 kilos. Solo los primeros 3 o 4 cortes son porterhouse ya que para serlo debe contener determinada cantidad de filete. Es decir, de cada 7 u 8 kilos, solo 2 pueden transformarse en porterhouse.
Nuestro corte se obtiene de producto americano High Choice USMEAT, madurado en húmedo por 35 días.
Por un lado, a un costado de la “T” que forma el hueso, tenemos el filete (tenderloin). Textura extremadamente suave y sabrosa.
Al otro lado presenta el New york (o bife chorizo). Espectacular en sabor.
Ambos sabores se resaltan al estar en contacto con el hueso.
Mucha gente tiene de referencia a la “Bisteca” como imagen de este corte.
Se puede preparar tanto a la parrilla como al horno.
Receta
Les daremos una receta para el horno.
Retire el corte de la bolsa (descongelado), agréguele sal y pimienta a gusto.
Preséntelo en una sartén caliente, y séllelo a fuego medio/alto cocinando 2 minutos de cada lado.
Cumplido los 4 minutos, pase la sartén a horno precalentado a 250 grados. (su sartén no debe tener mango plástico).
Deje la sartén en el horno durante 15 a 20 minutos dependiendo que tan rojo o medio le guste el corte. A la mitad del tiempo de vuelta el corte.
Transcurrido el tiempo, retire la sartén del horno, retire el corte y déjelo reposar mientras hacemos la salsa.
En la misma sartén caliente, a fuego medio, agregue media copa de vino tinto o vino marsala y raspe el fondo (si hubiese algún trozo quemado, retírelo) mientras se evapora el líquido.
Una vez reducido el vino (1 minuto a 2 minutos) incorpore mantequilla estilo europeo, una rama de romero y echalote aplastado. Deje reducir unos minutos y retire del fuego. Retire el romero y el echalote.
Presente el corte en un platón, separe la carne del hueso en ambos costados y luego rocíe con la salsa….se me hizo agua la boca…..Disfrútelo.
Calidades
