TENDERLOIN PRIME, LOMO IMPORTADO, FILETE MIGNON 250 GR.

Este corte es muy delicado y debemos tratarlo con cariño para no secarlo ni arrebatarlo. Al no tener mucha grasa, no hay humectación (grasa derretida) mientras se cocina. A su vez tiene un grosor que demorará en cocinarse por lo que recomendamos cocinar a fuego medio (o menos) y darle el tiempo que requiera para llegar a su término. Es perfecto para la plancha e ideal para la casa o la parrilla. Idealmente descongele el producto pasándolo de congelación a refrigeración un día antes. Sino, puede hacerlo envolviendo el producto en una bolsa adicional (para garantizar que el agua no haga contacto con el corte) y sumérjalo en agua al tiempo. Esto descongelará el producto en 2 a 3 horas dependiendo del grosor del mismo. NO DESCONGELE AL SOL, intente no descongelar en microondas. Retire el producto del empaque y empecemos a cocinarlo. Daremos una receta para el hogar. Calienta a fuego medio una sartén o plancha de hierro por 3 minutos (no queremos la plancha o sartén muy caliente). Si tienes aceite de aguacate, pinta la plancha con él. Sazona tu corte con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados. Presenta el tenderloin high choice de una de las caras sobre la plancha. Déjalo de ese lado 6 minutos a fuego medio y no lo muevas (Reacción de Maillard, en otra oportunidad hablaremos de ello). Dalo vuelta y déjalo otros 6 minutos. A los 4 minutos agrega a la sartén una cucharada de mantequilla estilo europea y 2 ajos aplastados. Baña con la mantequilla derretida el corte mientras cumples los 6 minutos. Retira el corte y dejalo reposar por 2 o 3 minutos que aprovecharemos para realizar una salsa. Retirado el corte, en la misma sartén, agrega un ¼ de copa de vino tinto y raspa el fondo integrando los jugos de cocción, la mantequilla derretida, el vino tinto y los ajos aplastados…Que reduzca 2 minutos y rocía sobre el tenderloin. Disfrútalo. La carne debe quedar dorada (no quemada) por fuera y media roja/a punto por dentro…esto lo irás ajustando con el poder de tu fuego y el tiempo de cocción en tus próximas recetas. Checa el termino y ajusta 1 minutos para arriba o para abajo en tu próxima cocción. Recomendamos comer este corte: Rojo, medio Rojo y como máximo a punto. Pero dale el término que más te guste. Esta receta deberá salir a punto.