TIRA DE ASADO PRIME 500 GR.
$ 499
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
DESCRIPCIÓN
Difícil encontrar un corte más sudamericano. Especialmente argentino. Preferido de los gauchos por su sabor.
Se lo conoce como tira de asado, asado de tira, costillar, o asado. Es el corte transversal del costillar del animal.
Presentación: Corte de 500 grR. (aprox en crudo) de unos 20 cm de largo por 4 o 5 cm de ancho con 4 costillas. Podrá notar lo pequeño de los huesos indicando un animal joven. Llega de USA bajo el nombre de short ribs y utilizamos calidad high choice, madurada por 30 días aproximadamente, USmeat.
Quienes consumen este corte saben sus cualidades. No es el corte más tierno ni magro. Pero el hueso aporta su sabor especial y termina siendo un favorito. Corte de textura firme, la grasa debe derretirse durante la cocción. Por eso es un corte que recomendamos comerlo mínimo a punto y de ahí para arriba y hacerlo en una cocción media a media lenta. Nos gusta dorar bien el hueso, señal que el calor paso a la carne de manera indirecta e hizo su magia. Por más que esté bien cocido es difícil que se seque, la grasa hidrata la carne. ¡¡¡¡Un MUST de cualquier asado!!!!
Receta
Ideal para la Parrilla.
Como siempre, preparamos la parrilla con brasa (dejamos que el carbón se cocine y se haga brasa).
Retiramos el producto descongelado de su empaque al vacío. Agregamos sal. Fijamos la altura de la parrilla donde nuestra palma pueda tolerar 3 o 4 segundos. Apoyamos la tira del lado del hueso. Lo dejamos de ese lado 35 minutos. Checamos que no se queme, si es así, levantamos un poco la parrilla. Necesitamos que le hueso y el cuero se dore bien, hasta si se pone color café para el final de los 35 minutos está bien. Antes de girarlo completamente, lo dejamos de los costados 4 minutos de cada lado. Por último, bajamos un poco la parrilla para incrementar el calor y presentamos el corte con los huesos hacia arriba y la carne hacia abajo. Esto por 5 a 8 minutos.
Retiramos, dejamos reposar 5 minutos y a disfrutar. Obtendremos un corte a punto a cocido.
Calidades
