PICAÑA CALIDAD PRIME 400 GR.
$ 488
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
Es el corte estrella del momento, sin duda.
De origen Brasileño, todo el mundo lo ha adoptado. Jugoso, excelente sabor, tierno. Es un lujo. Por este motivo, en muchos casos, ha desplazado a los clásicos de siempre.
Porque nuestra picaña es espectacular? Porque solo seleccionamos picaña prime importada para la carnicería virtual. El marmoleo y su típica grasa exterior reflejan esta calidad. No se asuste por la grasa, es lo que le da el sentido a este corte. Su sabor es único, a mantequilla, protege a la carne, la hidrata durante la cocción. Intente no retirarla.
Este corte proviene de la parte inferior de la espalda (sobre el cuarto trasero), a los costados de la espina dorsal. Su forma es triangular y por ese motivo puede haber cortes más largos y delgados o cortos y gruesos.
Receta
Este es un corte ideal para hacerlo a la parrilla.
Descongele el producto el día anterior (idealmente, pasarlo de congelación a refrigeración).
Sobre una parrilla previamente calentada, presentaremos la picaña del lado de la grasa. Si la parrilla es de carbón, deberá esperar a que el carbón esté hecho brasa. No cocine con el carbón mientras este está negro. La altura de la parrilla la determinará su resistencia al calor. En el punto donde usted pueda contar hasta 4 o 5 con la palma apuntando a la brasa, esa será la altura donde deberá fijar la parrilla. Solo aplique sal y si quiere pimienta y sal de ajo. Coloque la pieza de picaña con la grasa hacia el fuego por 6 a 8 minutos. GIrela, apoyando una de las caras por 12 minutos. Si nota que el calor quema el corte, suba la parrilla un punto. Cumplido ese plazo, damos vuelta la picaña y la dejamos otros 12 minutos más. Con estos tiempos lograremos una picaña término medio. Si le gusta más cocida, déjela 16 minutos de cada lado. Con estos tiempos estará entre a punto y ¾.
Retiramos de la parrila, dejamos reposar unos 5 minutos (siempre) y luego la devoramos con mucho, mucho placer!!. Acompañe con una salsa criolla: picamos finamente (como una pico de gallo) 1 pimiento morrón verde, 2 jitomates medianos, 1 cebolla mediana a chica, aceite y vinagre blanco en la misa proporción (1/4 de taza de cada uno) y sal. Se le puede agregar cilantro y chile serrano o jalapeño. O bien unos chiles toreados…..quien soy yo para explicarles como hacerlos….solo disfrútelo y sienta como su cuerpo se llena de energía y buena vibra!!
DISFRUTE ESTA DELICIA!!!
Calidades
