TIRA DE ASADO PRIME 1.5 KG.

 DESCRIPCIÓN

Difícil encontrar un corte más sudamericano. Especialmente argentino. Preferido de los gauchos por su sabor.

Se lo conoce como tira de asado, asado de tira, costillar, o asado. Es el corte transversal del costillar del animal.

Presentación: Es la pieza tal cual llega de importación. Podrá notar lo pequeño de los huesos indicando un animal joven. Es un rectángulo de unos 25cm por 20 cm aprox. Puede contener un poco más de grasa ya que no se la trabaja en planta, solo se la empaca individualmente. De esta pieza básica (así se llama la presentación) se obtienen las tiras de asado de 300 grs y de 500 grs que también se venden en la carnicería virtual. Llega de USA bajo el nombre de short ribs y utilizamos calidad high choice, madurada por 30 días aproximadamente, USmeat.

Quienes consumen este corte saben sus cualidades. No es el corte más tierno ni magro. Pero el hueso aporta su sabor especial y termina siendo un favorito. Corte de textura firme, la grasa debe derretirse durante la cocción. Por eso es un corte que recomendamos comerlo mínimo a punto y de ahí para arriba y hacerlo en una cocción media a media lenta. Nos gusta dorar bien el hueso, señal que el calor paso a la carne de manera indirecta e hizo su magia. Por más que esté bien cocido es difícil que se seque, la grasa hidrata la carne. ¡¡¡¡Un MUST de cualquier asado!!!!

Receta

¡Cocinemos este mamut! Es un pedazo grande de carne. Trae 4 huesos del lado de abajo y por arriba una pequeña capa de grasa que humectará la carne con su sabor.

Lo podemos hacer a la parrilla, ahumado o al horno.

Hagámoslo al horno, y probará algo que nunca pensó que podía hacer en su casa.

Vayamos precalentando el horno a 120/140 grados.

Sacamos el producto descongelado de su envase. Lo untamos con aceite de olivo (poco), y lo condimentamos con sal, pimienta negra, sal de ajo y romero fresco.

Tomamos una charola para horno y le agregamos un poco de aceite vegetal, solo un chorro. Ponemos esta charola para horno sobre una hornilla a fuego medio, medio alto (si es la hornilla larga para tortillas, mejor). Colocamos el asado del lado de la carne para dorarlo. ¡Unos 10 a 15 minutos sin que se queme! Pasado es tiempo lo giramos y ponemos los huesos hacia abajo y dejamos otros 10 a 15 minutos. Transcurridos 5 minutos agregamos a esta charola (a los costados). 1 zanahoria cortado en rodajas de 1cm, 1 pimiento morrón cortado en 4, 1 cebolla grande cortada en 4, 10 o 12 papas cambray cortadas a la mitad. 6 o 7 ajos aplastados con cascara y una generosa rama de romero. Rociamos las verduras con un chorrito de aceite y salpimentamos. Continuamos la cocción sobre la hornilla hasta completar el plazo. Incorporamos y copa muy generosa de vino tinto (300 cc) y media copa de agua y dejamos 2 minutos más.

Concluido el proceso sobra la hornilla, pasamos la charola al horno precalentado a 120 grados.

El proceso de cocción en el horno durará unas 3 horas. Las primeras 2 horas a 120 grados, la última media hora, checando el color de la carne (sin que se queme) lo llevamos a 150 grados, y los últimos 15 minutos (si la carne todavía necesita color) a 220 grados. Si fuese necesario seguiremos incorporando vino y agua (en mucha menor cantidad) para que siempre haya un poco de líquido en la charola.

Este es un asado al horno en cocción media lenta donde obtendremos un término “bien cocido”

Retiramos del horno. ¡¡Dejamos reposar 20 minutos y a disfrutar!!