RIB EYE CALIDAD PRIME 800 GR.
$ 1,152
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
Prime hace referencia a la mejor categoría de carne. En EEUU solo el 2% de toda la carne cumple con las características requeridas.
No hay que confundir Angus con una calidad. Angus es una raza, las calidades son: Prime, High choice (alto choice), Choice y Select. En la carnicería virtual solo utilizamos las 2 primeras dependiendo del corte. En este caso es Prime.
Para determinar la calidad, principalmente se evalúa el marmoleo, es decir la cantidad de grasa intramuscular. A más grasa intramuscular mayor calidad. Porque? Porque esta grasa, al cocinarse, es la que da una textura suave (imagínate los agujeros de un queso) y brinda su sabor. Estamos seleccionando solo lo mejor para ti!!
Todos nuestros cortes son añejados en húmedo en un proceso controlado y determinado a partir de años de experiencia. Cada corte tiene su período específico de añejamiento. Esto brinda mayor sabor y mejor textura. En esta caso está añejado por 33 a 35 días. Por esto, nuestros cortes son únicos!! Somos la elección de los perfeccionistas de la parrillada.
Ya hablamos de la calidad. Ahora hablaremos del rib eye.
El rib eye forma parte de los cortes del lomo. Los más codiciados y apreciados en Norteamérica.
Dentro de los cortes del lomo se encuentran el rib eye , new york y tenderloin.
El rib eye es el corte con mayor marmoleo de los 3 mencionados anteriormente y por ende muy tierno y sabroso. Es un clásico en México, es el corte por excelencia (luego de la arrachera).
Receta
Este corte de 800 grs es perfecto para la parrilla e ideal para la casa (horno…ahora te explicamos como cocinarlo en tu casa y que recibas aplausos)
Idealmente descongele el producto pasándolo de congelación a refrigeración un día antes. Sino, puede hacerlo envolviendo el producto en una bolsa adicional (para garantizar que el agua no haga contacto con el corte) y sumérjalo en agua al tiempo. Esto descongelará el producto en 2 a 3 horas dependiendo del grosor del mismo. NO DESCONGELE AL SOL, intente no descongelar en microondas.
Retire el producto del empaque y empecemos a cocinarlo. Daremos una receta para el hogar.
Calienta a fuego medio alto una sartén (el mango debe tolerar el horno) o plancha de hierro por 4 a 5 minutos. Si tienes aceite de aguacate, pinta la plancha con él. Sazona tu corte con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados. Presenta el rib eye prime de una de las caras sobre la plancha. Déjalo de ese lado 2 minutos a fuego medio alto no lo muevas (Reacción de Maillard, en otra oportunidad hablaremos de ello). Delo vuelta y déjalo otros 2 minutos.
Precalienta el horno a 200/220 grados. Bájalo luego a 180 grados e ingresa la sartén con el corte (puedes hacer toda la receta en una charola de horno). Que se cocine en el horno por 15 minutos para un termino rojo o medio rojo….Cumplido el tiempo retira la sartén o charola del horno, pasa el corte a un plato (reposo) y ahora haremos una salsa con los jugos que quedaron en la sartén.
Pon la sartén con los jugos de la cocción sobre la hornilla a fuego medio/alto. Agrega una copa de vino tinto y deja que se evapore el alcohol. Opcional puedes agregra ¼ de cebolla (sin picar). Raspa el fondo de la sartén con una espátula/cuchara. Agrega sal y pimienta a gusto. Reducido el vino (3 minutos aprox) retira el ¼ de cebolla y agrega una cucharada sopera de mantequilla estilo europeo. Deja que se disuelva (1 minuto aprox) y revuelve para integrar (esto se llama mantecar la salsa). Agrega el corte a la sartén 30 segundos de un lado y 30 segundos del otro….mientras baña el corte con la salsa. Retira, sirve y disfrútalo.
Debe quedar dorada (no quemada) por fuera y media roja/a punto por dentro…esto lo irás ajustando con el poder de tu fuego y el tiempo de cocción en tus próximas recetas.
Checa el termino y ajusta 2 minutos para arriba o para abajo (en el horno ya que los 2 minutos por lado en la sartén/plancha es lo que le da el color y la costra dorada) en tu próxima cocción.
Recomendamos comer este corte: Rojo, medio Rojo y como máximo a punto. En realidad cómalo como más le guste. Esta receta debería salir a punto.
Calidades
