COW BOY PRIME 700 GR.
$ 1,170
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
El COW BOY es un corte que se obtiene del rib eye con hueso. Se le rasura la gota de grasa de la punta lo que hace que quede expuesto el hueso. De esta manera se obtiene un corte con mayor proporción de carne. Como todos nuestros cortes, empezamos seleccionando el mejor producto importado (calidad prime o High choice) que nosotros mismos añejamos en húmedo.
Receta
Opción 1: A la Parrilla (reverse sear recomendado)
Temperá el corte:
Sacalo del refrigerador mínimo 1 hora antes.
Sazoná generosamente con sal y pimienta.
Cociná a fuego indirecto primero:
Ponelo en el sector de menor calor, 20–25 min por lado, con la tapa puesta si tenés.
El objetivo es llevarlo a 45–48 °C internos sin dorar demasiado.
Sellado final:
Pasalo al fuego directo y cociná 2–3 minutos por lado para formar buena costra.
Reposo:
Dejá reposar 10–15 minutos, tapado con papel aluminio.
Opción 2: Sartén + Horno
Precalentá el horno a 190 °C (375 °F).
Sellado:
En sartén de hierro fundido, sellá el steak con un poco de aceite:
3 minutos por lado a fuego alto, sin moverlo.
Podés añadir mantequilla, romero y ajo para sabor y bañado.
Terminar en horno:
Llevá la sartén directo al horno y cociná 10–15 min o hasta llegar a 50–52 °C internos para término medio.
Sacá y dejá reposar bien.
Término Temperatura interna
Rojo (rare) 47–50 °C
Medio-rojo 50–54 °C
Medio (ideal) 55–60 °C
3/4 61–65 °C
Bien cocido 66 °C en adelante
Calidades
